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常見問題

開奶茶店虧20幾萬了-奶茶培訓班講解

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2019-8-22     浏覽次數:    

奶茶利潤高,所以這就造成很多人紮堆開奶茶店,還聽說有人開奶茶店虧20幾萬了,那麽他20萬是如何虧的,我們分析下,來找些原因,爲想要開店的朋友提供開店思路,從失敗經驗中找到

開奶茶店失敗總結


1、過度自信,盲目型

這有三個金融行業的合夥人看准了奶茶店的盈利前景,不多准備的就貿貿然進入到奶茶這一行業裏來,結果不到6個月就關門大吉。他們的經曆可以讓我們看到,經營好奶茶店也是一門要求很高的活。

老話說得好,幹一行專一行。這樣你才能走的夠遠。三位來自金融業的專業人士,作爲金融行業的專業人士在他們本行業明顯幹的很好,不然也不會有余錢、余力幹副業。但隔行如隔山,金融業的專業人士,到了餐飲業就與新人無二,得從頭好好學習如何開店。


不過很明顯他們並沒有好好學習,做好准備,不然怎麽倒閉了呢?開店的起因,是其中一位在南京出差的時候發現,南京的一點點和CoCo都可排隊特別長,又在本地青島的外賣平台上搜索了一下,發現除了蜜雪冰城和CoCo都可外,大品牌很少。


隨後這位合夥人到一點點和CoCo都可蹲點數杯數,在節假日蹲了三天,得出一個讓他大喜過望的數據,杭州的一點點平均一分鍾出一杯,根據大衆點評上12元的客單價,一天的營業額在7000元左右,一年的營業額就是200萬以上。按照奶茶行業50%的利潤,一年賺100萬不成問題。


妥妥的發財機會啊!這是他的最初判斷。于是,和2個朋友一拍即合,每人出資15萬,創立了一家奶茶店。門店定位高端鮮果茶,價格在13~20元,用真茶真奶新鮮水果來做,希望憑借口感贏得消費者,當然這是他們最初的預想。不過,可惜的是沒到半年就倒閉了。

最初,在三個人中,有一個人曾做過生意,他也對擔任店長這一職位很感興趣,于是就由他來全權籌備新店,並給予一個月9000塊的工資。


不過沒過多久,因爲事先對開奶茶店的工作流程不太清楚,他錯誤低估了開奶茶店的辛苦程度,一大早就要起來煮珍珠煮茶,然後騎車去拉新鮮水果,洗水果切水果,一天將近14小時守在店裏。才幹了三周,他就提出要招聘店長。


不過優秀的店長是不多的,後來在六個月的時間裏,換了5個店長,頻繁換店長,導致出品和運營跟不上,品質和服務都逐漸下降,直至關店。


對于餐飲業來講,選址是重中之重。尤其是茶飲這類非剛需的品類。一個好的位置會起到事半功倍的效果。選址,不是說你隨便選個熱門的地區、商業中心就行了,還要分析來到這裏的人們是那種類型的,經常來這裏的人們喜歡的消費傾向是什麽,這些都是十分重要的。


這三位金融業的專業人士,選址的時候鎖定的是當地最好的步行街。但找了幾天才發現,特別緊俏的步行街,根本不會讓外人看到有鋪位轉讓的消息。因爲剛有鋪位就被內部消化了,外人根本輪不到。


無奈,找中介公司,花了2萬塊的中介費,才租到本地火熱步行街的一個12平方鋪位。年租金20萬,轉讓費6萬,中介費2萬,裝修6萬,光是開店成本就花了34萬。


開店之後才發現,他們的租金比周圍的店都高,明顯沒有事先了解過,被宰了。而且,在一到晚上中街就會出現兩排集裝箱式小吃街,把台階上的商鋪擋住一半,吸引80%的人流聚集。沒有經過實地考察就貿然選址,是造成這種悲劇的原因。


什麽都不了解,就盲目的開店,這是開店大忌,所以想要做事情,就需要多考察,細心考慮


2、急功近利,加盟省事

開店和第一種問題類似,說要開奶茶店,就立刻搞,啥都不懂,就盲目操作,爲了加快速度,隨便找了一個品牌就加盟,結果是,什麽都不了解,又吃不了苦,造成店面虧損


3、産品:模仿都不會就想著顛覆

一年前,我在店裏嘗到的産品還算合格,而且還有點驚豔,例如焙火奶茶,但這次喝到的味道,已經差了很多,産品的形態已經嚴重變形。

産品是一家門店的基石和本錢。好的産品首先要味道好,然後才是其他。張老板對産品的顛覆,初衷是好的,但這種創新必須建立在強大和熟練的技術基礎之上,否則一切都是空談和瞎鬧。

茶飲畢竟還是技術活,一次成品要經過多次操練。沒有技術做保障,即使創意偶爾能夠落地,但也不能做到穩定和標准化。

拿頭部品牌爲例,其成功也絕非無源之水、無本之木。喜茶成功之前也賣過4元錢的珍珠奶茶,也模仿喝學習過貢茶;coco都可的管理模式學的就是麥當勞。

更致命的是,張老板的這家店,一年內竟無一次産品拉新。


4、路線:生意不好時左右搖擺

據張老板介紹,店面生意不好,出現在開業後的一個月。他很茫然。問了很多的學生。反饋回來的信息很嘈雜,反正就是飲品的味道不好,需要調整。

張老板最初還是堅持。但時間長了,生意再下滑。他有點扛不住了。開始動搖。

他對産品的配方進行了維調,例如,甜度、茶感和奶味。每次調整之後,他都會調查市場上的反映,再來調整,一來二往,産品滿滿走形,以致到了現在這個樣子。

第二是打價格戰。“滿減”、“買一送一”……輪番上。旁邊店的生意沒打下來,自己也沒見好。其實,價格戰是把雙刃劍。條件具體,密集式的高強度轟炸也許能趕走對手,但下一個對手還會來。

更致命的是,過度的價格消耗,會大大削弱産品的價值感,而且消費者也有了價格依賴症。促銷、降價時會有點生意,沒有了,人家就忘了你。


5、展店:首店還沒做好又開了三家店

明智如張老板這樣的人,有些市場行爲實在令人費解。

按照正常邏輯。即便心中有再大的夢想,要做品牌,要做連鎖,但首店要成功,這才有可以複制的模本和基礎。

但張老板在第一家店都不能決定生死的情況下,三個月內,就接著開了三家店。

一家在N市的高新區,消費的主要客群是白領等中産;第二家是社區店,針對的是居家用戶;另一家開在一個縣城的一所中學旁。

三家店三個不同的市場,但沿用了同一套菜單、同一種價格體系。白領會認爲價格低、不健康、沒有價值感;中學生則認爲,價格貴了。互相矛盾。


6、管理:有令不行

在門店管理上,張老板其實借鑒了很多品牌很好的經驗,也制定了很多細化的制度和規定,小到店員的著裝、服務話術和店內衛生。

但這次我看到的是,吧台上的很多角落都是灰,三個店員都沒有戴口罩和手套,也已經沒有了以前的精神氣。

總之,張老板犯了一個創業者幾乎所有的錯誤。

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